李芳阿姨（化名），自从退休之后就非常喜欢给厨房搞卫生，家里可以说是一尘不染，对方阿姨非常享受这种干净的环境。

直到有一天李芳阿姨在收拾储藏柜的时候，发现了一块放了一段时间的生姜，已经有部分烂掉了。李阿姨不想浪费生姜就把坏的部分扔掉了，留下的完好的部分。

正在处理的时候，儿子走进来看见李阿姨正在切腐烂的生姜，急忙阻止：“烂了就扔掉嘛，干嘛这么省啊？这生姜里面有黄樟素，是致癌物，可不能吃！”

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李阿姨很疑惑，自己活了这么多年，还不知道生姜会致癌呢？母子两人也因此发生了争执。但最终李阿姨还是没有拗过儿子，把生姜丢掉了。

生姜里的黄樟素是何“妖魔鬼怪”？

黄樟素又称为黄樟油素，黄樟脑，有樟木气味，不溶于水。黄樟素较多地存在于含挥发油成分的中药中，为杜衡、香樟、檫树的主要成分；另外，八角、茴香、石莼、细辛、桂皮等香料中也含有。

国际权威机构已确认黄樟素对动物有致癌性，美国食品药品监督管理局曾有研究在大鼠饲料中加入100~500mg/kg的黄樟素，喂养两年，均出现不同程度的生长抑制、睾丸萎缩和胃萎缩，肝脏可出现肿大及脂肪变性，且见有不规则小结节形成，出现单个或多个肝肿瘤。

根据报告显示给大鼠含500ppm的黄樟素饲料两年后，50只样本有19只发生肿瘤，其中14只为恶性肿瘤。因此，国外均已禁止黄樟素及其衍生物在食品中的应用。

那是不是说生姜就不能吃了呢？当然不是，我们应该避免的是腐烂的生姜，而品质优良，无腐坏的生姜可以完全放心吃，根本不用担心。

老人常说，“家备生姜， 小病不慌”、“四季吃生姜， 百病一扫光”。生姜在生活中是常用的调味品，能够帮助去腥，还可以帮助暖身，合理服用生姜能够给身体带来诸多好处。

1、生姜含有姜辣素，有芳香醇、姜烯、核黄素、胡萝卜素、粗纤维，以及钙、铁、磷等等多种成分，具有较高的营养价值，有特殊的辣味和香味，可以调味甜香，是生活中不可缺少的调配菜，可以去腥味，比如作为鱼肉的调配菜；可以解毒、去味，可以生食、熟食、腌制，可以加工姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可以提炼至香料的原料；

2、姜有温中散寒、温中止呕，可以治疗虚寒胃痛、十二指肠溃疡，呕吐不止可以用生姜汁1小勺、蜂蜜2勺，再加上温水3勺，调配以后煮沸一起服下；

3、生姜有解表散寒、化痰止咳，可用于治疗风寒感冒、鼻流清涕、打喷嚏、咳嗽痰多，还可治疗风寒骨痛、关节疼痛等；

4、干姜可以回阳通脉，可以治疗疾病后期的亡阳厥脱、肢冷脉微，一般需要配制附子等药物；

5、干姜可以温肺化痰，可以治疗体内有伏饮、咳嗽气短、形寒背冷、痰多清稀，一般可以配五味子、细辛、麻黄，如小青龙汤。

以下7类人最好少吃姜，别不听劝！

●胃热者

中医认为，过量食用煎炒燥热的食物，会出现口渴、口苦、口干等症状，即是胃受了热邪。由于生姜性温，胃热者吃姜后会加重原症状，故不宜食用。

●内热较重者

肺热燥咳、口臭等症状，即为内热较重，不宜食用生姜。若一定要吃，则要配伍寒凉药物，以中和生姜的热性。

●阴虚体质者

阴虚即燥热，其主要表现为手脚心发热、手心出汗、口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好等。中医认为，姜性辛温，辛味耗气伤阴，故阴虚之人吃姜，会加重阴虚症状。

●肝炎病人

中医认为，吃姜会引起肝火旺盛，故肝炎病忌吃姜。若要吃姜，可搭配疏肝、理气的食物，如山楂、菊花等，可中和因吃姜引起的燥热。

●脱发者

中医认为，头发与肾密切相关。老人肾精不足，肾阴亏虚，头发得不到充分的滋养，即会脱发，而生姜性温，脱发之人常大量食用，会加重肾阴虚，进而使脱发更为严重。

●常喝酒者

日常生活中，常有人喜欢在酒里放姜饮用，姜、酒同属热性，这容易导致体内形成积热，会使眼部出现问题，还会加重痔疮等病症。

●眩晕耳鸣者

眩晕耳鸣多是由肝火过旺所致，有此症状者原本就阳火亢盛，若过多吃姜，会加重病情。

生姜发芽了还可以吃吗？

生姜发芽了是可以吃的，但最好要吃新鲜的生姜。发芽的生姜同发芽的土豆不一样，并不会产生毒素，对人体没有毒副作用，因而可以食用。

把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，但主要成分并没有发生变化，因此使用不会出现中毒或其他不良反应。

其实大多数的姜都有芽，只是不明显而已，当然从营养的角度来看最好还是不要等姜发芽了再吃。

另外，为了防止生姜发芽，可以将生姜放入塑料袋或保鲜膜后放进冰箱进行保存，或把生姜埋入沙土这样也可以很好防止生姜发芽。

发了芽的生姜是可以吃的。但若发生了腐烂霉变，则不可食用，否则可能会引起中毒。

晚上吃生姜如吃“砒霜”有依据吗？

“早晨吃姜赛参汤，晚上吃姜赛砒霜”，是一句特别传统的话，但是有点牵强，因为吃姜的过程中，如果只作为一种调味品，不用太纠结。

但这句话其实也有一定的道理，因为早晨吃姜比较刺激，可以唤醒食欲，如果晚上吃很多姜，同时有散寒的作用。散寒的食物都有一些生热的作用。

晚上吃很多的姜也不运动，其他食物不断摄入，在这样的前提下，不能说“赛砒霜”，最起码会觉得胃中不舒服，或者会有上火的感觉，影响睡眠。对于自身并没有相关不适的人不建议自行在晚上服用生姜，尤其是阴虚体质的人，以免造成胃部不适影响睡眠。

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