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过年的时候是有不少年货是要准备起来的,在炸货方面除了炸肉丸比较受欢迎外还有炸鱼块也是大家都喜欢的,这个炸鱼块用什么鱼来制作比较好?炸鱼块是用鲤鱼比较好还是草鱼好呢?
炸鱼块一般一次性要炸很多,而且鱼肉切块后要大,因此建议用比较大一条的鱼,最好价格便宜,鱼肉上的小刺也不多,比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。
最好用草鱼炸,因为相对其它的鱼,它的腥味没那么重,不用放很多调味料就可以遮住,吃起来也会更香。在炸的过程中,要准备一双长点的筷子,随时翻动,避免溅到手,当一面变金黄时再翻到另外一面。不要将全部鱼放进去,很容易会黏在一起,最好一块块放进去,会更容易熟。不要炸太长时间,两分钟就要捞出来了。
炸过的鱼块一点腥味都没有,还非常香脆。外皮酥脆可口,内里肉质细嫩多汁。吃的时候还不用担心有刺,因为都被炸酥了。
炸鱼块当然要用生粉。生粉相对于面粉来说,更加滑嫩,材质更细,炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。所以,炸鱼块时要切记,用生粉而不是面粉。
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